人物专访：墨尔本农历新年庆典形象大使 Elizabeth Chong
墨尔本农历新年庆典今年有幸邀请到了Elizabeth Chong 出任形象大使。Elizabeth Chong 多才多艺，身兼数职，既是名厨、教师，又是作家及电视节目主持人。
自 1961 年创办第一所烹饪学校以来，Elizabeth 就已是充满传奇色彩的澳籍华人，数十年来，她一直致力于向澳大利亚公众推介其家族的中餐食谱。秉承家传厨艺的 Elizabeth 是著名华裔厨师 William Wing Young 之女。1942 年，William Wing Young在墨尔本创立了一家名为 Wing Lee 的食品加工店，主要经营最受欢迎的创新中式点心。
我们赶在庆典的烹饪活动之前采访了 Elizabeth，并和她聊了聊有关中国和墨尔本的话题。
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感谢您参加2017年墨尔本农历新年庆典。这个庆典对您而言意味着什么呢？
这是一次正式而隆重的庆祝活动，旨在纪念中华文化传统。在我看来，它以一种很好的形式认可了我个人以及华人社区为墨尔本所做出的贡献。
在庆典期间，我们可以在哪里看到您？您到时会安排什么活动？
在整个庆典期间，我有几天时间会到皇后桥广场和维多利亚女王市场为大家现场烹饪美食。如需了解最新信息，欢迎持续关注墨尔本农历新年庆典的官方网站 cnymelbourne.com.au。
您希望参加庆典的人们可以从您那里学到些什么？
能够通过美食了解欢庆农历新年的重要意义以及通过美食分享我的文化传承。
您最期待哪些庆典活动？
此次有幸作为庆典的形象大使，我个人非常期待能在公众场所结识来自各行各业的人。
在庆典期间，游客们可以去哪里品尝最好吃的中国美食？
最好是随时关注墨尔本农历新年庆典官网上公布的活动动态，因为中餐美食是贯穿庆典的一大特色，尤其是在维多利亚女王市场。
值得一提的是，各大餐馆还将在农历新年期间推出特别菜单，所以无论是在墨尔本唐人街、城郊区，还是在更为广阔的维州偏远地区，不妨留意一下餐厅推出的特别菜品。
作为澳大利亚首屈一指的中餐烹饪名师以及澳大利亚食品工业界最受欢迎的人物，您最喜欢的工作是什么？
我觉得自己天生就是一名教师，因此我很喜欢从事有关教育的工作。我曾教过下至 12 岁的孩子，上至 85 岁的老人，看到不同的人因为我的缘故而纷纷尝试在自家的厨房里做中国菜，这给了我一种神圣的使命感和成就感。
能讲一讲您最初创办烹饪学校的故事吗？ 例如，在20世纪60年代初创办烹饪学校那会儿，您的学生对于中国菜和中餐烹饪了解的多吗？
可谓非常的少！ 我记得上第一堂烹饪课的时候，我拿起了一口锅，当时没有人见过这个东西。尽管如此，学生们却总是求知若渴，热情高涨；他们渴望了解不同的事物和异国的东西。我的华裔背景让我给学生们增添了独特的学习体验。
与 20 世纪 60年代相比，您认为中餐在墨尔本的发展情况如何？
形势很好，事实上正朝着正确的方向发展。上个世纪 60 年代的中餐馆还是以迎合底层民众为主，即提供廉价美味而物有所值的食物。如今的华人厨师则更致力于追求高标准、地道性和多样性。从川菜菜式，到沪菜风味，墨尔本无所不有，您可以从中发现中餐烹饪在地域上的细微差别。而这一切都是在过去 15 年间发生的。
亚洲融合烹饪也是对古老技艺的很好延伸。厨师们在采用融合风味时，常常以经典的中式烹饪技法为基础，从而将融合的创新菜品提升到更高的水平。
西式化的中餐，例如我们在澳大利亚吃到的中餐有多地道呢？
在以前，墨尔本的餐馆大多喜欢迎合西方人的口味。如今人们更愿意尝试他们不熟悉的菜肴，而且也乐意接受内脏、鲍鱼等食材。这样以来，华人所点的菜他们也都能接受。
看到澳大利亚一家中餐馆的菜单上赫然写着莴苣，我感到很惊讶。因为莴苣虽然在中国很普遍，但在这里，我还从来没有见到过。现在蓝山在种植这种菜。所以说，西方人的口味肯定是在变化的。
中式烹饪中最重要的食材或元素是什么？
• 新鲜——所有食材均必须百分之百的新鲜。
• 注意细节 ——中式烹饪要求严谨和精确。
• 米饭——米饭一定要做好，不然会毁了一桌的菜。
• 中餐四宝——鸡、鸭、猪和鱼。
• 各种海鲜——大量使用！
您能讲一讲您澳藉华裔的身世吗？ 例如，您什么时候来的墨尔本？
在我三岁的时候，我和其他三个兄弟姐妹一起来到墨尔本。我们来自中国南部省份广东的一个小村庄。
但我的祖父最初是在 19 世纪 50 年代定居澳大利亚的，我父亲是在这里出生的。我父亲回国娶了我母亲 Jenny，然后又带她来到了澳大利亚。当时由于白澳政策的压迫，我母亲不得不回到中国，所以我是在中国出生的。我母亲花了五年时间才和我一起拿到澳大利亚签证。
您和您家人有哪些同化方面的体验?
我们的同化体验集中表现在烹饪方面。先是我的父亲，然后是他的营销经理，即我的哥哥，他特别擅长快餐点心的商业化经营。令我们深感自豪是，点心无疑是通过美食弥合文化差异的一种绝佳途径。事实上，点心堪称是成功融合的典范。我父亲将精致的点心进行了创新，他将其变成了一种更丰富、更适合澳洲口味，同时又便于全国运输的可冷冻食品。点心不仅在当地销售火爆，在外地同样大受欢迎，大名鼎鼎的 Four’N Twenty 肉馅饼突然之间有了竞争对手！
炸点心是由我哥哥和他的朋友 Joe 一起开创的。Joe 拥有一家炸鱼薯条店，有一天，他决定将我哥哥捎给他的点心炸来吃。炸点心和蒸点心的销售就这样兴旺起来！
对您而言，美食与烹饪是不是文化融合的一个重要方面？
这是我在澳大利亚的最初感受之一，如今它已成为了我生活中必不可少的一部分。我们家在澳大利亚经营食品企业是从 Franklin Street 起家的。我父亲和他的兄弟曾在昆士兰投资过香蕉和菠萝种植园，后来又成了维多利亚女王市场最大的水果批发商之一。那里有我儿时最早的记忆，是我的游乐场，至今仍令我感到兴奋。我很小就发现了华人勤劳吃苦的性格，并对他们感到钦佩。
在社会融合的进程中，您认为最重要的元素是什么？
包容非常重要。我们需要接纳多元文化和包容差异。在早期的华人定居地，外表上的差异足以让人充满仇恨和恐惧。但我们一路走了过来，而且澳大利亚在社会融合方面的确做得很棒。单就墨尔本而言，我们就有Little Bourke Street、Lygon Street、Lonsdale Street等街区——无一不孕育了令人难以置信的多元文化。
社会融合的另一个重要方面是来自不同文化背景的人相互融合。我父亲总是鼓励我们多结识一些澳大利亚的朋友，正因为如此，我从来没有觉得我们之间是有差异的。
您是多元文化主义的杰出代言人，这一理念对您而言有何意义？
几十年来，我一直在Richmond的 Victoria Street 购物，透过历代店主的时代变迁，我见证了多元文化主义的行动。你会发现，第一代店主很难跨越语言障碍，拥有明显的文化差异；第二代变得会说英语；第三代则喜欢穿Richmond足球队的颜色，拥有澳洲口音，同时仍保留着自己的文化传统。
您觉得墨尔本是否最好地展示了其多元文化?
通过美食就能看得出来！ 炸鱼薯条店的点心、肉馅饼、土耳其面包和意大利肉酱面等等！
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参加墨尔本农历新年庆典形象大使 Elizabeth Chong 厨艺示范活动，便有机会看见我现场烹饪：
1月28日：皇后桥广场和维多利亚女王市场
1月29日：皇后桥广场
2月12日：皇后桥广场